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Top : Food : Bread : 3 Kings cake

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3 Kings cake

I found this recipe in the "Brotbackstube" cookbook. The recipe is in German, sorry if you are non German speaking.

Einen Suessen Zopfteig (Rezept folgend)
Eine weisse Bohne (Plasik Koenig)
Ein Ei
1 Prise Zucker wenn moeglich Hagelzucker
Goldfolie

Den gegangenen Teig von neuem durchkneten. Eine Kugel formen. Dies in drei moeglichst gleich grosse Teile teilen. Einen Teil zu einer gleichmaessig dicken Rolle formen. Diese in eine gefettete Springform(24cm Durchmessser)legen.

Die restlichen Teile in je 4 Stuecke teilen. Jedes zu einer Kugel drehen. Die Bohne (Koenig) in einer der Kugeln verstecken.Den Teigkranz in regelmaessigne Abstaenden mit 8 Vertiefungen versehen.

Das Eiweiss verklopfen. Die Vertiefungen damit auspinseln. Die Teigkugeln darauf legen. Konventionellen Backofen auf 200 Deg.C, Umluft Backofen auf 180 C, Gas Stufe 3-4 einstellen.

Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit einem Pinsel verruehren. Damit den Kuchen bestreichen. Auf die Mitte jeder Kugel eine Prise (Hagel)Zucker streuen.

40 Minuten Backen. Aus Goldfolie eine Krone Basteln. Diese auf den fertigen kuchen legen.

Wer die Teigkugel mit der Bohne erwischt, ist Koenig fuer einen Tag und die ganze Familie muss tun, was er befiehlt.

HefeZopf

1/2 Hefewuerfel in 50g Wasser 15 Minuten stehen lassen.
75g Butter weich werden lassen.
500g Weissmehl (typ 405) in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem Duennen Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen.
12 g Salz beifuegen.
Die weiche Butter mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel unter das Mehl arbeiten.
Nach und nach 250g Milch dazugeben.
Mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel, spaeter mit den Haenden zu einem Teig verarbeiten.
Fuer die Suesse Variante 80g Zucker und 50g Sultaninen beigeben.
Auf einer trockenen Arbeitsflaeche mit den Haenden gut durchkneten. Zu einerKugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Teig von neuem durchkneten. Drei Teigstuecke a je ca 300g abwaegen. Jedes Stueck zu einer etwa 40cm langen Rolle ausrollen. Die drei Straenge nebeneinender legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird. (Geuebte Baeckerinnen flechten Zopf mit vier oder fuenf Straengen)
Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen. Konventionellen Backoven auf 220C, Umluft Backofen auf 200C, Gas-Ofen auf stufe 4-5 einschalten.
Den Zopf nochmal 1/2 Stunde aufgehen lassen. Dann mit 1 Eigelb bepinseln.
Backzeit 70 Minuten. Nach 60 Minuten umdrehen, damit auch der Boden schoen gebraeunt wird.
Auf einem Gitter auskuehlen lassen. Kann 4 Wochen tiefgekuehlt werden.