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Date: Fri, 4 Jan 2002 09:27:42 -0800
Hi Nico,
I looked first in the Zuerich "Huusi" cookbook, but the recipe there has
a lot of stuff in it, but then I found an other recipe in the
"Brotbackstube" cookbook. The recipe is in German, sorry if you are non
German speaking, but it is a great hassle to translate:
Dreikoenings-Kuchen
Einen Suessen Zopfteig (Rezept folgend)
Eine Weisse Bohne (Plasik Koenig)
Ein Ei
1 Prise Zucker wenn moeglich Hagelzucker
Goldforlie
Den gegangenen Teig von neuem durchkneten. Eine Kugel formen. Dies in
drei moeglichst glecih grosse Teile teilen. Einen Teil zu einer
gleichmaessig dicken Rolle formen. Diese in eine gefettete Springform
(24cm Durchmessser) legen.Dier restlichen Teile in je 4 Stueck teilen.
Jedes zu einer Kugel drehen. Die Bohne (Koenig) in einer der Kugeln
verstecken.Den Teigkranz in regelmaessigne Abstaenden mit 8 Vertiefungen
versehen. Das Eiweiss verklopfen. Die Vertiefungen damit auspinseln. Die
Tegkugeln darauf legen.
Konventionellen Backofen auf 200 Deg.C, Umluft Backofen auf 180 C, Gas
Stufe 3-4 einstellen.
Den Teig mit einem Feuchten Tuch bedeckt 30 minuten gehen lassen. Das
EIgelb mit einem Pinsel verruehren. Damit den Kuchen bestreichen. Auf
die Mitte jeder Kugel eine Prise (Hagel)Zucker streuen.
40 Minuten Backen. Aus Goldfolie eine Krone Basteln. Diese auf den
fertigen kuchen legen.
Wer die Teigkugel mit der Bohne erwischt, ist Koenig fuer einen Tag und
die ganze Familie muss tun, was er befiehlt.
HefeZopf
1/2 Hefewuerfel in 50g Wasser 15 Minuten stehen lassen. 75g Butter weich
werden lassen. 500g Weissmehl (typ 405) in eine Schuessel sieben. In der
Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit
etwas Mehl zu einem Duennen Brei verruehern. 15 Minuten stehen lassen.
12 g Salz beifuegen. Die weiche Butter mit dem Backgorn oder dem
Kochloeffel unter das Mehl arbeiten. Nach und nach 250g Milch dazugeben.
Mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel, spaeter mit den Haenden zu einem
Teig verarbeiten.
Fuer die Suesse Variante 80g Zucker und 50g Sultaninen beigeben.
Auf einer trockenen Arbeitsflaeche mit den Haenden gut durchkneten. Zu
einerKugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2
Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Drei Teigstuecke a je
ca 300g abwaegen. Jedes Stueck zu einer etwa 40cm langen Rolle
ausrollen. Die drei Straenge nebeneinender legen, oben etwas umschlagen
und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird.
(geuebte Baeckerineen flechten Zopf mit fier oder fuenf straengen)
Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen.
Konventionellen Backoven auf 220C, Umluft Backofen auf 200C, Gas-Ofen
auf stufe 4-5 einschalten.
Den Zopf nochmal 1/2 Stunde aufgehen lassen. Dann mit 1 Eigelb
bepinseln.
Backzeit 70 Minuten. Nach 60 Minuten umdrehen, damit auch der Boden
schoen gebraent wird.
Auf einem Gitter auskuehlen lassen.
Kann 4 Wochen tiefgekuehlt werden.
I never tried out the recipe. I hope it is good.
Good luck
Anne
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Received on Fri Jan 04 2002 - 17:28:57 PST
